酶按照化学组成可分为单纯酶和结合酶两类。

单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链。

结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质，还有金属离子和小分子有机物等非蛋白成分。结合酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分统称为辅助因子 ，两者一起组成全酶；只有全酶才有催化活性，如果两者分开则酶活力消失。

结合酶中的金属离子有多方面功能，它们可能是酶活性中心的必须组成成分；也可能在稳定酶分子的构象上起作用；还可作为桥梁使酶与底物相连接。

动物机体必需微量无素与酶的关系：

Zn 是多种酶的组成成分。目前已发现含Zn的酶有80多种。200多种酶的活性与Zn有关。有催化作用的含锌金属酶：醇脱氢酶、碱性磷酸脂酶、磷酸二脂酶(核酸外切酶)、磷酸脂酶C、RNA聚合酶、 逆转录酶、端基DNT转录酶、氨基肽酶、 DD-羧肽酶原、羧肽酶原A、糊肽酶原B、羧肽酶A、糊肽酶B、二肽酶、血管紧张素转化酶、中性蛋白酶、果糖1,6—二磷酸缩醛酶、磷酸酐酶、乙二醛酶等。

这些酶与蛋白的代谢和合成有密切关系.缺Zn时,DNA复制减慢,胸腺嘧啶核苷激酶和RNA聚合酶活力减低，因而使DNA合成减慢,RNA合成减少，影响蛋白质代谢和合成。

Zn通过各种Zn依赖酶参与并调节免疫功能，如Zn是胸腺嘧啶核苷激酶和RNA聚合酶的激活因子，对免疫功能有特异性作用，可以促进淋巴细胞的有丝分裂。这些酶活性降低，会导致边周淋巴细胞减少，引起细胞免疫功能低下，对疾病的易感性増加。

Cu含量直接影响铜蓝蛋白的活性和含量，铜蓝蛋白能催化多醇、多酚及多胺类的氧化反应,也能催化抗坏血酸的反应。铜蓝蛋白参与铁的运输和代谢以及电子传递。

赖氨酸氧化酶参与弹性蛋白与胶原蛋白中的C-醛基赖氨酸的合成.缺Cu时赖氨酸氧化酶活性降低，从而弹性蛋白的结构发生改变，引发多种疾病。缺Cu时酪氨酸酶无法催化酪氨酸转化为多巴，多巴也不能转为成黑色素，因Cu参与黑色素的形成。Cu缺乏时也引起血红蛋白和ATP合成减少，酶活性减低，影响许多物质的合成，机体出现生长发育不良、生长缓慢等现象。

Mn是精氨酸酶、脯氨酸肽酶、丙酮酸羟化酶、RNA多聚酶、SOD等的组成成 分。Mn离子还能激活羟化酶、磷酸化酶、磷酸葡萄糖变位酶、胆碱酯酸、醛缩酶以及DNA聚合酶等。

Mn-SOD的酶催化反应速度和活性与Mn有关，Mn与多种酶及各种疾病的发生有密切关系.缺Mn时，骨骼内磷酸酶活力降低，会导致骨骼畸形、骨骼易脆等症状。

Fe是细胞色素、细胞色素氧化酶、 过氧化氢酶、醛缩酶、乙酰辅酶 A、黄嘌呤氧化酶、肌红蛋白等的组成部分。 Fe与酶的作用是氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及释放、电子的传递、氧化还原等很多代谢过程中发生生物学作用。因为正常细胞内的一切生化反应都需要酶，一旦酶的合成及作用受干扰时，机体的酶活性减弱，自由基产生过多而引发多种疾病。体内缺Fe时，含Fe酶 和Fe依赖酶的单胺酸氧化酶、羟酸氧化酶 的活性降低,导致神经系统、免疫功能下降， 而诱发多种疾病。

Fe含量过多时,离子及Fe复合物沉积在各种细胞器内或胞浆中，线粒体膜受到损伤、电子传导障碍,使酶的活性降低，自由基产生过多，因而发生多种疾病。因此,要注意Fe的吸收量、贮存量、利用率等。

总结：1.微量元素通过对酶活性、特异性的影响从而对动物的生长、生产、免疫、繁育等产生重要影响；2.微量元素远不止对酶的影响，对激素、氨基酸等其它机体因素同样有重要的生化作用；3.首先要确保微量元素的有效吸收，才能发挥其应有价值。所以，正确选择微量元素是最大限度发挥和利用微量元素重要功能的关键一步。