玉米产量高，有效能量多，是用且用量一种能量饲料，故有“饲料之王”的称号。它在谷实类饲料中含可利用能量高，含代谢能约13.56兆焦/千克（3.24兆卡/千克），玉米的颜色有黄、白之分， 黄玉米含有少量胡萝卜素，有助于蛋黄和皮肤的着色。玉米是饲料中使用普遍的谷物原料。我们当地的农民几乎每户每年都要种植玉米，鉴于玉米贩子在收购转卖过程中对玉米质量会存在很多疑惑。今天我把玉米相关质量知识给大家普及一下。

国家标准《饲料用玉米》（GB/17890—2008）以容重和不完善粒为定级标准，将饲料用玉米分为3个等级。其中，要求一级用饲料玉米的脂肪酸值（KOH）≤60mg/100g，各等级玉米要求水分≤14.0%，杂质≤1.0%，生霉粒≤2.0%，粗蛋白质（干基）8.0%。

饲料用玉米质量标准:把玉米分为三级等级:

一等级玉米:容重≥710g/l，不完善粒含量≤5.0%。

二等级玉米:容重≥685g/l，不完善粒含量≤6.5%。

三等级玉米:容重≥660g/l，不完善粒含量≤8.0%。

玉米的感官指标:籽粒饱满、整齐、均匀，胚不可变黑，色泽均匀，气味正常，口感回甜味，不可有异味。饲料用玉米多为鲜亮金黄色、黄红色、黄白色或白色。

    玉米分类方式多种，依照淀粉形态和含量不同，可分为硬玉米、凹玉米、甜玉米、粉玉米等。外观介于硬玉米和凹玉米之间的暂定义为半凹玉米。饲料上常用的多为硬玉米、凹玉米和半凹玉米。硬玉米角质淀粉含量高、粒硬、色素含量高，较适用于禽料。凹玉米粉质淀粉含量高、颗粒软，更适用于猪料。半凹玉米的淀粉含量介于两者之间，将半凹玉米直接用于猪料，尤其是仔猪前期料时，应该粉碎得更细一些，否则会影响采食量和消化。通常育肥猪料用的玉米粉粒度应该为2.0 mm左右，仔猪前期料、教槽料人工乳用的玉米粉粒度在1.0 mm 以内。

除了以上品种因素外，影响玉米品质的因素通常还包括水分、容重、不完善粒、杂质、脂肪酸值、霉菌毒素含量、产地、气候、烘干加工情况等。

玉米水分越高，相对营养成分越低。水分高的玉米更容易发霉、生芽和变质，不宜储存。水分过高的玉米不可直接进原料仓长期存储，否则会有因玉米生芽膨胀导致爆仓的风险。市场上玉米的水分常常会超出国家标准要求，如果夏季南方地区玉米水分14.5%、北方地区玉米水分超过15%时，就存在较大的质量安全风险。

玉米容重因品种不同略有差异，通常硬玉米较凹玉米容重要大，验收时对硬玉米的容重要求也应该更高一些。同一品种的玉米容重越高代表成熟度越好，营养价值也越高。玉米水分含量也是影响容重的重要因素，水分越低，容重越高，水分每降低1%，容重约增加5gL。

     玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。不完善粒含量的高低除了直接影响玉米的营养水平以外，也间接反映了玉米的内在品质。用于幼畜禽和种畜禽的玉米不完善粒含量不超过4.0%，其中生霉粒不超过1.0%。

陈化玉米的脂肪酸值会升高。玉米陈化会影响玉米淀粉的消化吸收，不消化的淀粉不仅没有营养价值，还会转化为肠道有害生物的营养，危害宿主。用于仔猪和种猪的玉米一般要求更严，要求脂肪酸值≤ 40 mg KOH/100 g，用于中大猪的玉米脂肪酸值≤ 60 mg KOH/100 g。

常见的霉菌毒素几乎都会对玉米的品质有影响，包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。霉菌毒素的产生除了因为玉米储存不当发霉外，多数是在玉米生长过程中受气候影响和病虫害等因素产生的。生霉粒的高低并不能直接反映玉米霉菌毒素含量的高低。生霉粒只是一个表象，很容易被人为清*除，而霉菌毒素则并不太容易被清*除。水分低的玉米不容易长霉。玉米杂质高、不完善粒多、破碎粒多、含粉率高时，通常霉菌毒素的含量也会高，过筛可以有效地降低霉菌毒素含量。玉米接收进仓前，能用双层圆筒初清筛彻底清理，除了去除大样杂质外，还可以去除玉米中的杂质和不完善粒。要求双层圆筒初清筛内筛筛孔直径为20 ～ 22 mm，外筛筛孔直径为5 ～ 6 mm。测量霉菌毒素时，取样的样本量一定要足够大。因为霉菌毒素的产生很不均匀，如果样本量太小，很容易产生误判。

很多人习惯用产地来区分玉米的好坏，这是因为不同地区种植玉米的品种多有不同，气候条件也不同，往往会影响玉米的生长过程、成熟度、营养价值和霉菌毒素含量。玉米的成熟度好坏会影响玉

米的能值，成熟度差的玉米粗蛋白质含量高，淀粉含量低，容重轻，可利用率低，俗称“两张皮，一个脐”。不成熟的玉米烘干时，很容易出现铁锈色的红，并不一定是焦糊，但消化利用率会降低。玉米

生长期遇到极端天气时，很容易产生霉菌毒素，玉米的品质会受到影响。

掌握玉米品质是饲料企业成功的关键之一。合理选择玉米要根据自身需要综合多个因素进行分析鉴别，单看一个或者几个指标并不客观。例如，容重高的玉米可能是硬质玉米，并不适用于猪饲料，生霉粒看着少的玉米霉菌毒素含量也可能会很高，各项理化质量指标都很优秀的德美亚玉米（国外平引进品种）因为粒小、质硬、消化率差而多不会被用于猪饲料等。不同动物的不同生长阶段对玉米的要求差异很大，正确鉴别玉米品质，分级使用玉米非常重要，只有差异化使用，才能发挥其价值。

再分享一个玉米水分的快速感官检验方法：

①水分在 14%～15％时，脐部收缩明显凹下，有皱纹，经齿碎时震牙并有清脆的声音；用手指掐比较费劲，大把握玉米有刺手感。

②水分在 16％～17%时，脐部明显凹下，经齿碎不震牙，但能听到齿碎时发生的响声；用指甲捏脐部时稍费劲。

③水分在 18%～20％左右时，脐部稍凹下，很易齿碎，稍有响声，外观有光泽，用指甲捏不费劲。

④水分在 21％～22%时，脐部不凹下，基本与胚乳相平，牙咬极易碎，有较强的光泽，用手指掐后能自动合拢。

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