很多人都知道要在酿酒时酿造出好酒，酒曲是必不可少的，要在酿酒时使用酒曲就应该先了解什么是酒曲?

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲是由发霉或发芽的谷物，在加以改良就制成了适于酿酒的酒曲。而由于所采用 的原料及制作方法不同，地区的自然条件有异，酒曲的品种多种多样。而对于霉菌的使用是中国人的一大发明，大致是在宋代，酒曲的种类和制造技术基本上定型。

那么酒曲到底有哪些呢?

现在大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

麦曲：主要用于黄酒的酿造。

小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种。

大曲：用于蒸馏酒的酿造。
      麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。