金砂紫陶

中国紫砂素有“南宜兴，北乡宁”的赞赏，乡宁紫砂产品源远流长。乡宁紫砂工艺陶是用全山西窑变烧制技术烧制而成。沏茶能保持原有色、香、味不变，隔夜不馊，长期使用不起腻苔，不生异味，久之能使茶味隐蕴，余香暗藏，虽注入清水，犹有茶香，有“此时无茶似有茶”之谓。其耐冷热应变性佳，虽在冬日注入沸水亦不裂，提携不炙不烫，使用愈久，色泽愈美。

空心月饼

每年农历八月十五日是中国传统的中秋节，月饼是一种汉族节日食品。乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，不过，月饼油多、糖多、胆固醇高，总体讲是高热量食品。

乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃。 　在乡宁，中秋节之际，家家户户都会自己做上这月饼，敬献月亮，礼送亲友。

乡宁所产的空心月饼，历史悠久，源远流长。椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十五，府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。乡宁空心月饼，相传五百年，享誉八百里，盛名两世纪，这是古老文明为我们留下的传统美食和文化遗产，是一代代乡宁人民不断传承、不断创新、引以为豪的无价财富，乡宁空心月饼形状特别，还表达了人们对中秋佳节合家团圆的浓浓情意，而且其营养成分，也符合了现代人低脂肪的要求。

简易做法用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅。面包好馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，即上事先均匀地抹过油的热鏊烙，火候要掌握好。正反两面都烙得发点黄，又放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤，要勤看勤翻，小心焦了。月饼遇热产气体，自会鼓腹，熟了取出，用一种山野小花的籽果蘸食红于饼心印出好看的

戎子干红

乡宁县酿酒葡萄种植区域为昌宁镇，全年日照时数长，昼夜温差大，年均气温9.9℃、降水量570毫米、无霜期为212天，被专家誉为“酿酒葡萄生长的黄金地带”，现有种植面积6000亩。戎子葡萄酒曾获得鲁塞尔世界葡萄酒大赛(Concours Modial de Bruxelles)金奖、德国柏林葡萄酒大奖赛(BerlinWineTrophy)金奖、法国《吉伯特&盖拉德(Gilbert&Gaillard)葡萄酒指南》葡萄酒专业赛事金奖等多项荣誉。

戎子酒庄葡萄酒是山西省临汾市乡宁县的特产。戎子酒庄葡萄酒产品以干红、干白和桃红为主，分为戎子、小戎子两大系列。戎子酒庄葡萄酒获地理标志保护产品。

戎子酒庄地处北纬35°-36°，海拔950-1300米，光照充足、相对干旱，昼夜温差大于15℃，砂壤土质，土层平均厚度可达200米以上，这些黄土高原的小气候特征及外围条件非常适宜酿酒葡萄的生长，被各界专家誉为“酿酒葡萄生长的黄金地带”。

戎子酒庄生产车间拥有年产5000吨的中葡萄酒生产能力及10000吨发酵储酒能力，配套建设了富有中华民族风格的地下酒窖和世界上的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖。

戎子酒庄葡萄酒产品以干红、干白和桃红为主，分为戎子、小戎子两大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相继上市以来，得到了国内外葡萄酒专家的充分肯定和赞许。戎子酒庄葡萄酒在第五届亚洲葡萄酒质量大赛、中国葡萄酒烈酒品评赛（VINALIES CHINA）、克隆宾第六届葡萄酒大赛等国内外品评赛上多次获奖，戎子珍藏外形设计在2012年比利时pentawards大赛上荣获银奖。酒庄所生产的干红葡萄酒荣膺2012首届世界晋商大会指定用酒、第二届中国（北京）服务贸易交易会指定供应商，受到国内外各级领导、专家、葡萄酒爱好者的充分肯定和一致好评。

戎子酒庄葡萄酒

山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域 《乡宁县人民政府关于划定戎子酒庄葡萄酒地理标志产品保护范围的报告》，乡政字〔2012〕39号

山西戎子酒庄有限公司企业标准：Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒庄葡萄酒》

戎子酒庄葡萄酒质量技术要求

一、品种

1．红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。

2．白色品种：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。

二、立地条件

产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。

2．定植：单臂篱架式水平独龙干树形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。

3．整形修剪：采取水平独龙干的整形方式。

4．施肥：每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。

5．浇水：转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。

6．环境要求：农药、化肥等的使用符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

1．葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L，红色品种果实总糖含量≥190g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小时内加工处理。

五、生产工艺要求

1．红葡萄酒：

（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精发酵，入料为罐容的70至75%，控制发酵温度25-27℃，高温度≤32℃，每4小时检测温度比重。

③苹乳发酵，控制温度16至18℃ ，每隔两天做层析实验。

④冷冻稳定，速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

⑤过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

2．白葡萄酒：

（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分离→酒精发酵→分离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小时检测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

④过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

3．桃红葡萄酒：

（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→分离葡萄汁→酒精发酵→皮渣分离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小时检测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

④过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

六、质量特色

1．感官特色：

（1）红葡萄酒：宝石红色或深宝石红色

翅果油

乡宁县翅果油树主要种植区域为西交口乡、枣岭乡等区域，目前基地面积5.2万余亩，由山西琪尔康翅果生物制品有限公司通过CO2超临界萃取分离技术，在低温下提取翅果油精华，现有琪尔康牌翅果油软胶囊、氨糖软骨素加钙片、朵枝牌系列化妆品、持己牌系列日化用品、琪尔康牌蛋白粉固体饮料、胶原蛋白肽固体饮料、压片糖果等系列产品。

长山药

乡宁县下县村长山药发展历史悠久，是一种高营养、低热量的美食佳品。块茎肉质肥厚，肉白如雪，口感绵软，风味鲜美，质地黏性强。主要营养成分有：淀粉、维生素、多种氨基酸及钙、铁等微量元素。可烹制多种佳肴。